velouté d'asperges vertes au parmesan et basilic
Ca y est c'est le printemps, avec ses fleurs, ses oiseaux qui chantent et piaillent, ses arbres qui bourgeonnent et tous ces ptits légumes qui pointent le bout de leur petit nez qu'on est tous impatients de découper et de faire mijoter . La nature a choisi cette saison pour se réveiller en douceur. Et si nous aussi on se mettait au vert?
Velouté d'asperges vertes au parmesan et au basilic
Pour 4 personnes :
- 3 bottes d'asperges vertes (blanches ou violettes) soit environ 24 asperges
- 1 botte de basilic
- 5 c à soupe d'huile d'olive
- 50g de parmesan jeune
- baies roses
- sel et poivre
- 20 mn de tambouille
- 45 min de cuisson
on commence par ôter son habit d'hiver (manteau, pull, etc.) . On fait de même avec nos ptites asperges : hop on les déshabille, on les épluche. Enlever les queues trop dures. Réserver 4 têtes d'asperges bien fermes.
Laver et effeuiller le basilic.
Découper le parmesan en cubes.
Découper les asperges en morceaux. Les saisir 10 mn à feu doux avec 3 cuillères et demi d'huile d'olive dans une cocotte. (Regardez les se trémousser, et frémir à la sortie d'un hiver long et rude! ). Lorsqu'elles commencent à se détendre et à devenur moelleuses, ajouter le parmesan et verser de l'eau jusqu'à 1 cm au dessus de la hauteur des asperges. Saler, poivrer et laisser mijoter 35 mn à feu très doux en remuant de temps en temps.
Au bout des 35 mn, stopper le feu, ajouter le basilic, rectifier l'assaisonnement et mixer. Réserver au chaud.
Emincer les pointes d'asperges mises de côté en fines lamelles avec un économe. Les saisir avec le reste d'huile (soit 1 cuillère et demi) , et les colorer légèrement. Préparer à côté quelques copeaux de parmesan.
Servir la soupe bien chaude dans des bols, disposer les lamelles d'asperge sur le dessus et les copeaux de parmesan.
Enfin, dégustez ce velouté sans complexe ni retenue et profitez de cet accord parfait en habit vert avec le printemps.
Règle n°1 : lécher son bol jusqu'à la dernière goutte.