Lundi soir, dans votre canap bien au chaud sous une couverture de pilou devant l'amour est dans le pré. Votre téléphone sonne : c'est Théo votre meilleur ami... Le pub où ils devaient aller  regarder le nouveau match de l'équipe de France a fermé pour cause de congés annuels et par le plus heureux (ou pas) des hasards ce fameux pub n'est qu'à 5 min à pied de chez vous . "c'est pas beau ça ? " . Et puis comme vous vous défendez en cuisine, théo a la brillante idée de s'inviter pour l'apéro . Ni une ni deux, vous sautez dans vos charentaises, et allez ouvrir votre frigo ... oups, depuis le début de votre régime vous ne manger que des salades composées... Et bien soit, vous vous armez d'un blinder, et de petits pots de légumes confits, la tambouille ça vous connaît, il suffit de tout mélanger et de souffler dessus : POUF voilà de petits toasts exquis .

le pesto en technicolor

Pour de 2 pots de pesto de base :

• 1 bouquet de basilic
• 100 g de parmesan
• 100 g de pignon
• 20 cl d'huile d'olive

 Pour 2 pots de rock pesto :

• 1 belle assiette de roquette
• 100 g de cerneaux de noix
• 100 g de parmesan
• 20 cl d'huile d'olive

Pour 2 pots de tapenade classique :

• 200g d'olives noires dénoyautées
• 100g d'anchois à l'huile d'olive
• 50 g de capres égouttées

Pour 2 pots de red tapenade :

• 200 g de tomates séchées
• 100 g d'anchois à l'huile
• 50 g de capres égouttées

Et maintenant, tout passer au blinder ! Il n'y a rien de plus simple , et c'est délicieux . Vous pouvez servir ces amuses bouches avec des petits pains briochés au sésame. Vous pouvez même les réaliser vous même. (la recette arrive bientôt).

Règle n° 6 : tremper son doigt (propre) dans chaque pot ni vu ni connu pour tout goûter

Pour regonfler le moral et  faire retomber la pression

Gigi est couchée. Trois semaines qu'elle est malade, assommée par les calmants et les antibiotiques, coulée au lit et condamnée à regarder plus belle la vie... De quoi lui asséner un dernier coup de massue et la souder au fer forgé de son sommier. Entre deux siestes elle vous appelle, vous, seul lien encore opérationnel avec le monde extérieur, ravitaillement en médicaments et nourriture. Si vous ne deviez pas en plus vous occuper de vos petits monstres, vous pourriez presque vous sentir membre des resto du coeur! Complètemement déprimée, elle ne mange plus rien et va bientôt vous voler votre 1ère place au concours de la ligne la plus svelte. En tant qu'amie digne de ce nom, vous ne pouvez quand même pas la laisser dépérir à ce point, ce serait diabolique... Vous vous empressez alors de lui concocter un bon petit plat régressif dont vous seule avez le secret.

Soufflé au fromage :

Pour 4 personnes :

• 30 cl de crème liquide
• 3 c à soupe de maïzena
• 30g de beurre
• 6 oeufs
• 200g de comté râpé
• 20g de parmesan râpé
• sel et poivre
• noix de muscade
• 20 mn de tambouille
• 25 à 30 mn de cuisson

Préchauffer le four à 50°. Beurrer le plat soufflé et le parsemer de 3 cuillères à soupe de comté.

Dans une grande casserole, porter à ébullition la crème avec la fécule pendant 5 mn. A feu doux, mélanger sans cesse jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger à nouveau.

Casser les oeufs. Séparer les blancs des jaunes et  battre les blancs en neige bien ferme.

Ajouter les jaunes un à un dans la casserole et mélanger avec amour.

Ajouter le comté et la noix de muscade, le sel et le poivre.

Hors du feu, verser délicatement les blancs en neige dans la casserole et mélanger sans casser les blancs. Verser l'appareil dans un plat et enfourner à 200° pendant 25 à 30 mn. Le soufflé est prêt quand il est gonflé et doré, comme votre moral !  

Règle n° 5 : râcler de toutes vos forces le moule du soufflé avec votre fourchette

C'est officiel, le potager est overbooké ! En hibernation pendant plusieurs mois il a appris à flemmarder et puis poum c'est le printemps et le voilà qui donne une profusion outrageuse de légumes qui vous narguent au ras du sol. Vous ne savez plus que faire, vous en avez  marre de manger artichaud sur tomate et concombre sur aubergine... Mais la merveille du potager c'est qu'il vous inonde aussi de fruits à la chair juteuse et charnue. Tiens, et si on mangeait des fraises?

petites fraisiers et sa crème mousseline à la vanille

Pour 8 personnes (c'est à dire 8 mini fraisiers ) mais ça se transforme vite en 4 personnes :

• pâte feuilletée caramélisée (voir recette de base)

• 125g de beurre

• 1 gousse de vanille

• 25 cl de lait entier

• 2 jaunes d'oeufs (avec les blancs vous pouvez faire une meringue)

• 75g de sucre semoule

• 25g de maïzena

• 500g de fraises (ou de framboises... petite variante toute aussi goûtue)

• 1 poche munie d'une douille

• 2h de tambouille

• 45 mn de cuisson

La pâte feuilletée caramélisée :

vous pouvez soit faire la pâte vous même, soit l'acheter déjà toute prête, ça n'en sera pas moins délicieux !

Préparer 16 rectangles de pâte crue de 9cm sur 5 et de 2 mm d'épaisseur. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisée. Si vous la beurrez d'abord le papier adhèrera vraiment bien ^^.

Préchauffer le four à 165°C. (th 5/6). Déposer les rectangles de pâte sur la plaque. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une grille ou d'une autre plaque de cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.

Enfourner et laisser cuire 25 à 30 mn jusqu'à ce que la pâte soit cuite et juste dorée. Retirer du four et laisser refroidir

Préchauffer le four à 240°C (soit th 8). Saupoudrer la pâte cuite de sucre glace. Enfourner pendant 2 à 3 mn en restant très près du four (ça brûle très rapidement). Lorsque le sucre a fondu, retirer immédiatement du four. Et hop une belle pâte feuilletée toute caramélisée !

Crème mousseline à la vanille:

Sortir le beurre du réfrigirateur et le laisser ramollir. A l'aide d'un couteau, fendre  la gousse de vanille en deux, racler l'intérieur pour en récupérer les graines. Verser le lait dans une casserole, la gousse, les graines et porter à frémissement. Rétirer du feu, couvrir aussitôt et laisser infuser 15 mn.

Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena. Retirer la gousse de vanille du lait et remettre le lait à chauffer jusqu'à frémissement. Verser 1/3 sur le mélange avec les jaunes d'oeufs et mélanger avec un fouet. Reverser le liquide dans la casserole et porter à ébullition en remuant au fouet et en veillant à bien racler les parois de la casserole.

Retirer la crème du feu, la laisser refroidir une dizaine de minutes ,afin qu'elle reste chaude et non bouillante puis incorporer la moitié du beurre (vous pouvez aussi mettre du beurre salé si vous aimez, ça ajoute un petit quelque chose en plus je trouve...). Couler la crème dans un plat, recouvrir et laisser refroidir.

La finition de la crème et le montage :

Dans une jatte, fouetter la crème refroidie à l'aide d'un batteur électrique pour la lisser et incorporer l'autre moitié du beurre, fouetter à nouveau pour émulsionner et lisser la crème.

A l'aide de la poche à douille ganir 8 rectangles de pâte feuilletée avec de la crème mousseline. Disposer les fraises, recouvrir de crème et poser la deuxième couche de rectangles !

règle n° 2 : N'en faire qu'une bouchée